Portugalské tapas (petiscos): 6 receptů na domácí pohoštění
Když jsme žili v Portugalsku, oblíbili jsme si nejen místní vína a kuchyni, ale také způsob, jakým Portugalci stolují. Často se na stole objeví několik malých talířků – olivy, chléb, sýr, něco z moře nebo teplého z kuchyně. Nikdo nikam nespěchá, všechno se sdílí a k tomu se popíjí sklenka vína. Právě taková jsou petiscos.
Co jsou petiscos?
Petiscos jsou portugalskou obdobou španělských tapas. Mohou se podávat před obědem nebo večeří jako malé předkrmy, ale také samostatně, třeba večer k vínu. V restauraci si objednáte několik talířků doprostřed stolu a každý ochutnává, na co má chuť.
Co máme na petiscos rádi
Hlavně jejich jednoduchost. Někdy stačí miska oliv, dobrý chléb a sklenka vína. Jindy se přidají krevety na česneku, mušle nebo rybí placičky. Nemusíte připravovat několik chodů. Všechno se postaví doprostřed stolu a společně ochutnává.
- Marinované olivy s česnekem a oreganem
- Opečený chléb s olivovou pastou
- Portugalské sardinky s citronem
- Malé tousty s tuňákem
- Čerstvý chléb s olivovým olejem a solným květem
- Pataniscas de bacalhau – tradiční rybí placičky
Pět jednoduchých petiscos, které zvládnete doma
Na malé portugalské pohoštění nemusíte strávit celé odpoledne v kuchyni. Většinu následujících dobrot zvládnete připravit během několika minut.
1. Azeitonas temperadas – marinované olivy
Olivy patří k portugalskému stolování téměř neodmyslitelně. V restauracích je často dostanete hned po usazení, společně s chlebem a dalšími drobnými předkrmy.
Doma je můžete jednoduše dochutit. Stačí olivy promíchat s trochou olivového oleje, nasekaným česnekem, oreganem a případně citronovou kůrou. Nechte je alespoň chvíli odležet. Výborně se na to hodí například portugalské olivy Galega.
2. Tostas com pasta de azeitona – chléb s olivovou pastou
Nakrájejte bagetu nebo jiný dobrý chléb na menší plátky a krátce je opečte v troubě nebo na pánvi. Potřete olivovou pastou ze zelených nebo černých oliv a podle chuti přidejte několik kapek olivového oleje. Pokud máte obě varianty pasty, připravte od každé několik kousků.
3. Sardinhas em conserva – portugalské sardinky
Konzervované sardinky mají v Portugalsku dlouhou tradici a rozhodně nejsou považované jen za rychlé jídlo z konzervy.
Kvalitní portugalské sardinky v olivovém oleji stačí přendat na talířek, přidat trochu citronové šťávy a podávat s čerstvým nebo opečeným chlebem. Můžete je doplnit jemně nakrájenou červenou cibulkou nebo petrželkou.
4. Tostas de atum – malé tousty s tuňákem
Tuňáka v olivovém oleji lehce rozdrobte vidličkou, přidejte trochu najemno nakrájené červené cibule, citronovou šťávu a čerstvou petrželku. Směs podávejte na malých topinkách nebo kouscích bagety. Pokud máte raději jemnější chuť, můžete cibuli vynechat.
5. Pão com azeite – chléb s olivovým olejem
Možná až příliš jednoduché na to, aby se tomu říkalo recept, ale právě u takových věcí nejvíce záleží na kvalitě surovin. Nakrájejte čerstvý chléb, do malé misky nalijte dobrý extra panenský olivový olej a přidejte špetku mořské soli nebo solného květu. Chléb pak stačí namáčet do oleje.
Pataniscas de bacalhau – něco teplého na stůl
Pokud máte trochu více času a chuť připravit něco tradičního, zkuste pataniscas de bacalhau. Jsou to portugalské rybí placičky z tresky, vajec, mouky, cibule a petrželky.
Na rozdíl od známých pastéis de bacalhau, které obsahují brambory, mají pataniscas podobu nepravidelných placiček smažených v těstíčku. Podávají se jako petisco, ale také jako hlavní jídlo, například s rýží s fazolemi (arroz de feijão).
- 250 g odsolené tresky (bacalhau)
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 100–150 ml vody nebo vývaru z tresky
- 1 menší cibule
- Hrst čerstvé petrželky
- Pepř a případně sůl
- Olej na smažení
Postup:
- Odsolenou tresku krátce povařte, nechte vychladnout a rozeberte na malé kousky. Odstraňte kosti a kůži.
- V míse rozšlehejte vejce, přidejte mouku a postupně přilévejte vodu nebo vychladlý vývar. Vzniknout by mělo hustší těstíčko, které pomalu stéká ze lžíce.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku, pepř a připravenou rybu. Všechno promíchejte.
- Na pánvi rozehřejte olej a lžící do něj vkládejte menší porce těsta. Lehce je rozetřete do placiček.
- Smažte z obou stran dozlatova, přibližně 2–3 minuty z každé strany podle tloušťky.
- Hotové pataniscas nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte teplé nebo vlažné.
Poznámka k bacalhau: Tradiční solenou tresku je potřeba před vařením důkladně odsolit. Podle tloušťky kusů to může trvat 24–48 hodin i déle. Rybu namáčejte v lednici a několikrát vyměňte vodu.
A když nemáte bacalhau?
Nemusíte se receptu vzdávat. Pataniscas jsme doma připravovali nejen z čerstvé tresky a dalších mořských ryb, ale také ze sladkovodních ryb. A fungovalo to výborně.
Čerstvou rybu stačí předem krátce povařit nebo připravit v páře, pečlivě zbavit kostí a rozdělit na menší kousky. Potom pokračujte stejně jako v původním receptu.
Pokud chcete vyzkoušet rychlejší obměnu, můžete použít také sardinky z konzervy. Nechte je okapat, lehce rozdrobte a přidejte do těstíčka. V tomto případě už rybu nemusíte předvařovat. Chuť bude samozřejmě jiná než u tradičního bacalhau.
- Olivy a olivové pasty – svěží bílé nebo suché růžové víno
- Sardinky a tuňák – svěží bílé víno nebo Brut
- Pataniscas de bacalhau – bílé víno s plnějším tělem
- Smíšené pohoštění – suché Rosé, které se hodí k různým chutím
Pokud si chcete některou z těchto kombinací vyzkoušet doma, podívejte se na naši nabídku portugalských bílých, růžových a červených vín.
Přeneste si kousek Portugalska domů
Na petiscos máme rádi hlavně jejich jednoduchost. Nemusíte připravovat všechno najednou ani se přesně držet receptů. Někdy stačí miska oliv, dobrý chléb, sardinky a sklenka vína. Jindy můžete přidat teplé pataniscas nebo něco dalšího podle chuti.
Pokud si chcete podobný večer připravit doma, na Veridicus najdete portugalské speciality, olivové oleje i vína. A pak už stačí jen prostřít stůl a pozvat někoho, s kým si ten večer užijete.
Bom apetite!
