Co ochutnat v Portugalsku? 3 mořské speciality
Když se řekne portugalská kuchyně, většina lidí si představí grilované sardinky, bacalhau nebo pastel de nata. Portugalsko ale nabízí mnohem víc. A pokud máte rádi ryby a mořské plody, rozhodně je co objevovat.
Vybrala jsem tři speciality, které podle mě stojí za ochutnání. Každá je úplně jiná, ale všechny mají jedno společné – nejlépe chutnají tam, kde je moře na dosah.
Amêijoas à Bulhão Pato – škeble na česneku a olivovém oleji
Jednoduché jídlo, které krásně ukazuje, že kvalitní suroviny nepotřebují složitou přípravu.
Malé škeble se krátce připravují na olivovém oleji s česnekem, čerstvou petrželkou, citronem a někdy i trochou bílého vína. Výsledkem je voňavá šťáva, která je možná stejně dobrá jako samotné mušle.
K tomu stačí čerstvý chléb, kterým vytřete talíř do poslední kapky. Amêijoas najdete v restauracích po celém Portugalsku, často jako předkrm ke sdílení.
Co k nim pít? Svěží suché bílé víno, například bílé víno z Doura.
Percebes – zvláštní pochoutka připomínající husí nožky
Pokud jste percebes ještě neviděli, jejich vzhled vás pravděpodobně překvapí. Připomínají malé husí nebo kachní nožky zakončené tvrdým krunýřem.
Jsou to mořští korýši, kteří žijí přichycení na skalách v místech, kde se tříští silné vlny Atlantiku. Jejich sběr je náročný a někdy i nebezpečný, proto patří k dražším mořským specialitám.
Připravují se velmi jednoduše – krátce se povaří v osolené vodě. Při jídle se odstraní kožovitý obal a sní se jemná část uvnitř.
Jejich chuť je výrazně mořská a slaná. Buď si je zamilujete, nebo vám jedno ochutnání bude stačit.
Náš tip: Objednejte si nejprve menší porci. Cena se často odvíjí od hmotnosti.
Sapateira recheada – moje nejoblíbenější portugalská specialita
A nakonec moje absolutně nejoblíbenější portugalská mořská specialita – sapateira recheada, tedy plněný krab.
Krab se nejprve uvaří a jeho krunýř se naplní krémovou směsí krabího masa a dalších ingrediencí. Každá restaurace má trochu jiný recept, takže náplň může chutnat pokaždé trochu jinak.
Podává se s opečeným chlebem nebo toasty, maso z klepet a nohou zvlášť.
Musím říct, že sapateira byla skvělá všude, kde jsem ji v Portugalsku ochutnala. Pokud budete mít cestu do Matosinhos nedaleko Porta nebo do Sesimbry jižně od Lisabonu, určitě si ji nenechte ujít. Obě místa jsou známá restauracemi s rybami a mořskými plody.
Pokud bych měla doporučit jedinou mořskou specialitu, kterou v Portugalsku ochutnat, byla by to právě sapateira recheada.
Kde tyto speciality ochutnat?
Nejlepší je vyhledat restauraci označenou jako marisqueira, která se specializuje na ryby a mořské plody.
V nabídce často najdete čerstvé škeble, krevety, kraby, humry a další speciality. Některé se objednávají po porcích, jiné podle hmotnosti.
U dražších mořských plodů, zejména percebes nebo krabů, se vždy vyplatí předem zeptat na cenu a velikost porce.
A ještě jedna praktická poznámka: v portugalských restauracích vám často hned po příchodu přinesou chléb, olivy nebo jiné drobné předkrmy, kterým se říká couvert. Nejsou automaticky zdarma – platí se za ty, které sníte.
A co ochutnat příště?
Portugalská kuchyně nabízí spoustu dalších mořských specialit, od krevet na česneku přes grilovanou chobotnici až po různé druhy ryb, které u nás běžně nepotkáte.
Pokud se do Portugalska chystáte, určitě si na některou z nich udělejte čas. A jestli jste už některou ochutnali, napište nám, která vám chutnala nejvíc.
Bom apetite!
Doubravka z Veridicus
